ОСЕТРОВЫЕ – СОВРЕМЕННИКИ ДИНОЗАВРОВ

Осетр – латинское название — Acipenser

в переводе – Драгоценный.

Создавая Каспийское море, Природа щедро одарила его, сделав хранителем сразу многих сокровищ, главными, из которых являются Осетровые рыбы и Нефть. Однако еще в незапамятные времена мудрецы заметили, что одно богатство ни кого не делает счастливым, особенно если им пользуются, не задумываясь о будущем.

Все природные ресурсы принято делить на две части – возобновимые и невозобновимые.

К возобновимым относятся те ресурсы, которые способны к самовосстановлению через размножение или природные циклы восстановления за сроки, соизмеримые с темпами хозяйственной деятельности человека. Именно к таким ресурсам относятся Осетровые рыбы.

Невозобновимые – та часть природных ресурсов, которая не самовосстанавливается в процессе круговорота веществ в биосфере за время, соизмеримое с темпом хозяйственной деятельности человека. К ним то и относятся нефтяные запасы.

Сейчас мы все стали свидетелями как в угоду сиюминутной потребности все силы человечества оказались направлены на добычу энергоресурсов. Затрачиваются огромные деньги на разработки новых технологий разведки, добычи и транспортировки нефти и газа. Между тем их запасы рано или поздно закончатся, и все это станет никому ненужным.

В это же время запасы осетровых рыб постепенно истощаются благодаря не рациональному лову, сокращению нагульных и нерестовых площадей и загрязнению водной среды, в котором не последнюю роль играет и нефтяная индустрия. Однако на решение этой проблемы не уделяется достаточного внимания. Хотя сохранение запасов осетровых рыб требует гораздо меньших вложений, а сулит стабильно высокие доходы во все будущие времена.

К сожалению не все, даже живущие на берегу Каспия понимают это. Большинство людей имеют поверхностное представление об этих рыбах. В основном это чисто потребительские, гастрономические представления. Мы же постараемся познакомить читателей с жизнью этих рыб. Мы Вам расскажем:

• Что же это за рыбы, оставившие в истории человечества заметный след?
• Чем, кроме гастрономических качеств, они интересны?
• Сохранятся ли они для будущих поколений и ли исчезнут, как и их современники – динозавры?

НЕМНОГО ИСТОРИИ.

Промысел осетровых рыб уходит своими корнями в глубокую древность.

Жившие более 4 тысяч лет назад древние египтяне, а за ними и финикийские купцы, которые вели торговлю с египетским побережьем, засаливали и мариновали и рыбу, и икру, а затем питались этими запасами во время войн, голодных лет и долгих морских путешествий. Барельефы на стенах древних захоронений в местечке Ти, недалеко от пирамиды в Саккаре, изображают рыбаков, вылавливающих разнообразную рыбу, потрошащих ее и забирающих икру.

В Древнем Египте и Китае осетровых разрешалось подавать на стол только фараонам и императорам. А еще в Китае существовало поверие, что осетры превращаются в драконов.

На монетах, датируемых 600 годом до нашей эры, отчеканенных в Карфагене – древнем финикийском портовом городе, расположенном на территории современного Туниса – изображена рыба из рода осетровых. А в 400 году до нашей эры в Пантикапее, столице Фракийского царства, чеканили монеты с изображением рыб. На античных монетах, обнаруженных в курганах Северного Причерноморья, наряду с профилями римских императоров или скифских царей, можно увидеть изображения осетровых голов.

Во 2 веке до нашей эры греческий оратор Клавдий Элиан, описывая свои «недавние путешествия», восхвалял белугу – один из видов осетровых рыб, водившуюся в Дунае, на Балканском полуострове. В его трудах мы встречаем упоминания о бытовавшем в то время способе ловли осетровых с помощью специальных лес с крючками, закрепленных на веревке, которая перебрасывалась через всю реку (перемёт). Белуга была столь огромна и тяжела, что переметы и сети вытягивали из реки лошадьми и волами.

В Античной Греции ни один званный обед не обходился без блюд из осетровых рыб. Как повествуют древние рукописи, эта рыба ценилась столь высоко, что в Афинах одна амфора, то есть кувшин, осетрины стоила больше гектатомбы, которая равнялась стоимости сотни овец или одного быка.

Во время расцвета и могущества римской империи (начиная с 4 века до нашей эры) многие писатели и философы писали об осетровых. Аристотель (384 – 322 гг. до нашей эры) отмечал, что осетр был вкусен. Еще он писал, что желатин, получаемый из плавательного пузыря этих рыб, использовался в качестве прочного клея. Желатин также использовали для очистки вина. Сегодня желатин называют рыбьим клеем.

Цицерон (106 – 43 гг. до нашей эры) сокрушался о непомерно высокой цене на осетрину, покупая ее для пиршеств, а поэт Овидий (45 год до нашей эры – 17 год нашей эры) охарактеризовал осетра как благородную рыбу. Плиний Старший (23 – 79 гг. нашей эры) рассказывал, как во время пиршеств, под аккомпанемент звуков флейт и труб, в зал вносили и ставили на стол целого осетра, украшенного гирляндами цветов. Если верить словам греческого писателя Афинея, во 2 веке нашей эры осетрина была любимейшим блюдом на важных праздниках и пирах. Более того, раскопкиримских поселений в Уэльсе предоставили свидетельства того, что разведение осетровых рыб практиковалось даже на столь отдаленных рубежах римской империи.

В средние века огромные стаи осетровых рыб поднимались вверх по течению многих европейских рек, в том числе и Темзы в Англии, Сены и Жиронды во Франции, По в Италии, Эбро и Гвадалквивира в Испании и верхнего течения Дуная.

В Германии осетровых рыб было так много, что в трудовые контракты включался пункт, запрещающий принуждать работников есть рыбу чаще двух раз в неделю.

И все же осетровых ценили высоко: правители многих государств, таких как Россия, Китай, Германия, Дания, Франция и Англия, предъявляли права на осетровых рыб, так что рыбаки были обязаны продавать улов государю, часто по фиксированным ценам. Осетр был одним из важнейших блюд знати.

Согласно приказу английского короля Генриха Второго (1133 – 1189 гг.) осетр переходил под защиту королевской власти. Позже, в четырнадцатом веке Эдуард Второй (1284 – 1327 гг.) издал указ о «королевской рыбе» – копия этого документа все еще хранится в Королевской Виндзорской Библиотеке. Сейчас, когда в британских водах осетровых изредка, но все же ловят, монарх все еще обладает первым правом на пойманную рыбу (хотя рыбаку часто предлагают оставить предложенную кролю или королеве рыбу себе).

До наших дней сохранились свидетельства об одном пире, устроенном в 1240 году ханом Батыем (внуком Чингисхана, прославившегося не только ратными подвигами, но и изобретением особого кулинарного рецепта – куски мяса он клал на спину лошади под переметные сумы и так ехал весь день, отчего мясо становилось очень нежным). Застолье Батыя началось с ухи из стерляди, также подали большого зажаренного осетра, кулебяку с угрем, пирожки с начинкой из мелко порезанных грибов, а после – засахаренные яблоки и икру.

Свои права на осетровых заявляли венценосные особы во многих странах, например во Франции, Дании. В 1165 году Альфонсо Второй, король арагонский, разрешил подданным беспрепятственно рыбачить в реке Эбро, но оставил за собой королевское право на осетровых рыб. Во Франции термин «le droit d’esturgeon» означал, что, согласно указу короля, право на обладание всеми осетровыми, выловленными в области, ограниченной реками Сена и Рона, было даровано аристократам и высшему духовенству. А в XVII веке знаменитый министр финансов Жан-Батист Кольбер ввел особые ограничения, направленные на защиту осетровых рыб, которые действуют и по сей день.

Не осталась в стороне и Россия. Икру здесь научились обрабатывать в XII веке, а со времен Ивана Грозного рыбаки должны были поставлять осетровых к царскому столу. Помимо этого существовала еще и так называемая икорная дань, которую промысловики подносили самодержцу. А по указу Алексея Михайловича от 1672 года каждый из 50 дворцовыхрыбаков должен был поставлять царю по 30 особей в год. Более того, в России и Венгрии участки рек, где водилась белуга, даровались монархами за особые заслуги своим вассалам.

Традиция рассматривать осетровых как «царскую рыбу» сохранялась в России практически до революции. Николаю II рыбаки каждый год подносили по 11 тонн отборной черной икры. Благодарить за это он должен был своего предка Петра I, который велел «все рыбные ловли взять на себя, Великого Государя», то есть создать госмонополию на рыболовство. В первую очередь это касалось осетровых.

В то же время, в России одним из наиболее дешевых и доступных продуктов питания, до конца Х1Х века, являлась рыба и не в последнюю очередь – осетровая. А.П.Чехов описывая своё путешествие на о.Сахалин отмечал – «в каждом придорожном трактире найдешь соленую белугу с хреном. Сколько же в России солится белуги!…».

Это объясняется тем, что вплоть до сегодняшних дней, основным источником осетровых рыб является Каспийское море (89% мировых запасов) и в несколько меньшей мере – Азовское и Черное моря.

Ещё 2500 лет назад Геродот писал, что скифские племена добывали осетровых в Черном, Азовском и Каспийском морях.

О Каспийском море, как об основном источнике осетровых рыб, пишет арабский писатель Ибн-Факих в книге «О странах» и европейские путешественники в частности Марко Поло и Олеарий. Клавдий Элиан упоминает об огромном озере на земле каспиев, в котором водятся большие остроносые рыбы, достигающие в длину 8 локтей (3-4 метра). Их ловят и везут на продажу. Из жира готовят прекрасную мазь, из внутренностей вываривают прозрачный и прочный клей.

Но в начале коротко расскажем об особенностях самого Каспийского моря.

КАСПИЙСКОЕ МОРЕ И ЕГО ТАЙНЫ.

Название — Каспийское море упоминается уже у Геродота, но в позднейшие эпохи встречаем и другие названия этого моря — Гирканское, Хазарское и Хвалынское (последнее употреблялось в России по XVII стол.); у турок оно известно под именем Куцгун-Денизи, у татар — Ак-Дениз, у персов — Дорца и Шизир и у туркмен — Кюккюз. На протяжении веков именовался по-разному (по некоторым данным, около 70 названий): Абескунское море, Албанское море, Гузгунское море, Бакинское, Гилянское, Гюргянское, Муганское море, Каспий и т.д.

Хазарское море — название Каспийского моря в арабском (Бахр-ал- хазар), персидском (Дарьяе хазар), турецком и азербайджанском (Хазар дениз) языках. Происходит от названия народа хазары, создавшего в VII—Xна северо-западном побережье Каспия могущественное государство – Хазарский каганат.

Это название впервые появилось в арабских географических сочинениях IX века (Ибн Хордадбех и его последователи Ибн ал-Факих и Кудама ибн Джа’фар). Вначале Хазарским назывались Чёрное, реже Азовское моря (в тот период были сильны позиции хазар в Крыму). Начиная с X века название закрепляется за Каспием. Примечательно, что сами хазары не плавали по морям и не имели флота. Тот факт, что их имя осталось в исторической памяти ряда народов, свидетельствует о незаурядной роли, которую они сыграли в истории региона. В VII—VIII вв. хазарское влияние выражалась в регулярных набегах, позднее (IX—X вв.) — в активной морской торговле. Столица Хазарии — Итиль в устье Волги являлась крупной факторией мусульманского купечества.

Наряду с данным именем письменные источники того времени сохранили и иные формы названия Каспия, производные от народов, обитавших на его берегах. Среди них ряд локальных: Табаристанское, Делеймское, Ширванское море. Наиболее распространённым было древнее название Джурджанское море. Примечательно, что именно так Каспий назван в хазарском памятнике — письме царя Иосифа.

После падения Хазарии частым стало название море Хорезма, в форме Хвалисское море оно перекочевало в древнерусскую литературу. Хвалынское море (Хвалисское море) — древнерусское название Каспийского моря. Происходит от названия жителей Хорезма, торговавших на Каспии — хвалисы.

В настоящее время Каспий – самый большой внутренний водоем в мире, по площади превышающий Великие Озера в Америке или озеро Виктория в Восточной Африке. Каспий занимает низменность на стыке Европейского и Азиатского континентов, между 47°07’ и 36°33’ северной широты и 45°43’ и 54°20’ восточной долготы. Длина Каспия составляет приблизительно 1030 км, максимальная ширина — 435 км, минимальная — 196 км. Море не соединяется с мировым океаном; в настоящее время уровень Каспия на 26,5 м ниже среднего уровня мирового океана. Общая длина побережья Каспия составляет почти 7 тыс. км, площадь поверхности — 386,400 км 2 . Объем воды в озере – 78 700 км 3 .

В Каспий впадает около 130 крупных и малых рек, в основном с севера и запада. Самая крупная – Волга, впадающая с море с севера, площадь водосборного бассейна которой составляет 1 400 000 км 2 . 90% от общего годового объема стока приходится на три реки: Волгу – 241 км 3 , Куру – 13 км 3 , Терек – 8,5 км 3 , Урал – 8,1 км 3 и Сулак – 4 км 3 . Малые реки и ручейки Ирана составляют остальную часть стока; в восточной части нет постоянно впадающих в море рек.

Тем не менее, море принадлежит к числу солоновато-водных бассейнов; соленость поверхностных вод у вост. берега 1,4%, у южн. и зап. 1%, в средней части 3,5%, а в сев. части моря 0,75%. Отношение солености Каспийского моря к солености океанов как 3:8, причем замечается сравнительное обилие сернокислых солей. Почему же каспийская вода соленая? Согласно современным представлениям, Каспийское море это часть древнего океана Тетис (рис.1.).

Тетис (назван в честь дочери Посейдона богини моря Фетиды — Тетиды) существовал во времена от позднего палеозоя до мезозоя т.е. в период от 320 до 66,5 млн. лет назад, разделяя древние континенты Гондвану и Лавразию. Десятки миллионов лет назад в районах современных морей Средиземного, Мраморного, Черного, Азовского, Каспийского и Аральского простирался залив этого древнего громадного моря. Залив состоял из двух частей: а) западной — современное Средиземное море, был соленым; б) восточной — остальная часть была опресненной, т.к. сюда стекало много рек.

Около 280 млн. лет назад от Гондваны отделился так называемый Киммерийский материк, который, медленно пересекая Тетис, около 200 млн. лет назад, столкнулся с Лавразией. В конце концов, около 66,5 млн. лет назад, в результате столкновения остатков Гондваны с Лавразией, образовался Альпийско-Гималайский горный пояс. После столкновения континентов, Тетис еще некоторое время представлял из себя водоём небольшой глубины, покрывающий большую часть южной Евразии.

Около 13 млн. лет назад, при завершении формирования Альпийских гор, связь между двумя частями моря Тетис прервалась. Вместо восточной части моря Тетис образовалось опресненное Сарматское море, а его обитатели частично вымерли, частично приспособились к опресненной воде. Оно существовало на протяжении 2-5 миллионов лет, и именно в этот период в нем сложились пресноводные флора и фауна, остатки которых сохранились до сих пор.

Около 10 млн. лет назад, путем постепенной эволюции, акватория моря сокращается, значительно повышается его соленость. Изменились и обитатели: одни приспособились к новой солености, другие вымерли, третьи перешли в заливы, ближе к рекам.

8 млн. лет назад образовалось Понтическое море, включавшее современные Черное и Каспийское моря. Современные горы Кавказа и Крыма вырисовывались в виде островов. Понтическое море было почти пресным (соленость его была меньше солености современного Каспия).

1 млн. лет назад произошло дальнейшее поднятие суши, которое окончательно разделило Черное и Каспийское моря, причем Каспий сохранил пресность Понтического моря.

Восточная часть Средиземного моря, Чёрное и Каспийское моря, Персидский залив, а также моря Малайского архипелага являются остатками Тетиса. Но Каспий оказался отрезан от мирового океана. Поэтому соленость Каспийского моря, вероятно, объясняется его происхождением от древнего океана.

В настоящее время Каспий условно делится на три части: северную, среднюю и южную. Граница между северной и центральной частями проходит между островом Челекен (около устья реки Терек) и мысом Тиюб-Караган (Порт Шевченко, ныне г. Атерау). Граница между центральной и южной частями пролегает от Апшеронского полуострова, соединяя остров Жилой на западе с мысом Кули на востоке (к северу от г. Красноводск, ныне г. Туркменбаши).

Северный сектор занимает около 25% общей площади, средний и южный – по 37%. Однако объем Северного Каспия составляет только 0,5% от общего объема, Среднего – 33,9%, а Южного – 65,6%. Эти величины отражают перепады глубин Каспия. Северная часть крайне мелководная, со средней глубиной менее 5 м. Основная особенность центральной части – Дербентская впадина с глубиной более 500 м. Южная часть включает Южную Каспийскую впадину с ее самой глубокой точкой – 1025 м ниже уровня моря.

Каспийское морем таит множество тайн и окутано легендами. Одна из главных тайн – колебания уровня моря.

Загадочное поведение этого уникального водоема привлекало многих выдающихся ученых своего времени. Немецкий естествоиспытатель и путешественник Александр Гумбольдт, совершивший в 1829 г. путешествие по России на Урал, Алтай и к Каспийскому морю, высказал гипотезу, что причиной колебания уровня воды является периодическое повторение лет, отличающихся чрезвычайной сухостью и чрезвычайной влажностью. Его соотечественник Паллас, возглавлявший в 1768-1774 гг. экспедицию Петербургской АН в центральные области России, районы Нижнего Поволжья и Прикаспийской низменности, указывал на зависимость колебаний уровня моря от гидрометеорологических факторов: действия температуры, ветра, количества атмосферных осадков и количестваприносимой реками воды. Высказывались и фантастические гипотезы: «В Кара-Богаз-Голе имеется дыра, через которую воды Каспия уходят в океан».

Изменение физико-географических условий вследствие подъема уровня Каспийского моря привели к гибели Хазарского каганата и исчезновению хазар, так как экономика страны рухнула из-за потери двух третей своей территории. Лев Гумилев драматически описывает гибель Хазарии: «Совместный удар на Хазарию руссов, гузов и печенегов в 965 г. покончил с самостоятельностью полузатопленной страны».

Очертания Каспийского моря постоянно изменяются. Море поднималось на абсолютную отметку 49 м и опускался до минус 50 метров. При самом высоком уровне вод устанавливалась связь Каспия с Черным морем через Кумо-Манычский прогиб. О нестабильности уровня Каспийского моря свидетельствует масса археологических раскопок. Например, во время строительства дамбы под дном Апшеронского залива, на глубине 1,5 м были найдены в каменных гробницах скелеты скифских воинов, захороненных в 1 в. до н.э.

По свидетельству итальянского географа Сануто, относящемуся к 1320 г., — «море каждый год прибывает на одну ладонь, и уже многие хорошие города уничтожены». В недалеком историческом прошлом были и резкие подъемы уровня и не менее резкие падения. Так, по сообщению В.Н. Татищева (1793 г.), «в 1742 году прибыло от 1723 года более 8 футов», то есть 2,5 м за 19 лет; по оценкам академика Л.С. Берга, за период с 1807-го по 1824 г. уровень моря понизился более чем на 2 м.

В 30 годах 20 века море в очередной раз начало уходить. В 1977 году зарегистрирован самый низкий уровень за последние 300 лет, составивший минус 29,03 метра. С 1978 года начинается подъем Каспийского моря, сейчас его отметка достигла минус 27, и море продолжает подниматься.

Уровень Каспия может увеличиться по сравнению с сегодняшним еще на 4-5 метров в связи с климатическими условиями. Морская вода будет продвигаться вглубь суши на десятки километров.

О причинах колебания уровня Каспия единого мнения до сих пор нет.

Около 13 миллионов лет назад в Сарматском море, вместе с тунцами и кефалями, дельфинами и китами, обитали предки каспийских осетров. Тогда только два вида, третий жил в реках. Но за прошедшее время поднялись Кавказские горы. В соленые пустыни превращались озера и Средиземное море, а волны Акчагыльского разбивались о подножья Уральских гор. Ледники спускались к широте Волгограда и Ростова-на-Дону. Последний раз связь Каспия и Понта прервалась около 14 тысяч лет назад, Аральское озеро стало самостоятельным в XIII веке. Только после этого в каждом бассейне сложились свои особенности.

Каспийское море оказалось изолировано от Мирового океана и здесь сложился свой уникальный биоценоз. Поэтому основная часть животных Каспия — эндемики.

Биоту Каспия можно разделить на 4 части.

В первую группу входят потомки древних форм, населявших море Тетис около 70 млн. лет назад. К таким видам относятся каспийские бычки и сельди, некоторые моллюски и большинство ракообразных. Из местных ракообразных в Каспии обитает многочисленный длиннополый рачок артемия.

Вторую группу фауны Каспия составляют арктические виды — животные, проникшие Каспий с севера в послеледниковый период. Из беспозвоночных в эту группу входят мизиды — мелкие (от 5 мм до 2,5 см) ракообразные, похожие на креветок, и крошечные морские тараканы, относящиеся к отряду изопод (равноногих раков).

Из рыб в эту группу включены каспийская кумжа и белорыбица — единственный представитель семейства сиговых в Каспии. Ближайшая родственница белорыбицы — нельма — обитает в северных морях Евразии и Америки. Ценная промысловая рыба, белорыбица (130 см, 14 кг) в Каспии питается килькой и молодью других сельдей. На нерест она поднимается в Волгу, доходя до Камы.

К арктическим видам принадлежит и единственное морское млекопитающее в Каспии — каспийский тюлень (каспийская нерпа) из семейства настоящих тюленей. Каспийские тюлени держатся стадами и кормятся мелкой рыбой и ракообразными. «Северные» привычки нерп дают о себе знать в период размножения. Детеныши-бельки появляются на свет зимой, на севере Каспия, и держатся на льдинах, пока не научатся плавать и добывать корм. Из-за ценного меха нерп активно истребляли. Еще совсем недавно им угрожало исчезновение. Сейчас численность нерп восстанавливается.

Третью группу животных составляют средиземноморские виды, самостоятельно или с помощью человека проникшие в Каспий из Черного моря. Это 2 вида моллюсков — митилястер и абра, ракообразные — бокоплавы (мелкие, плавающие на боку рачки), креветки, черноморский атлантический крабик и рыба — сингиль и остронос из семейства кефалевых, рыба-игла и черноморский калкан.

И, наконец, четвертая группа животных — это пресноводные виды рыб. Проникнув в Каспий, они превратились в морских или проходных (поднимающихся в реки) рыб. В эту группу включены и заходящие в море типичные пресноводные рыбы.

Сюда относятся сом, судак, рыбы из семейства карповых — усачи, красногубый жерех и каспийский рыбец.

Сюда же относятся русский и персидский осетр, белуга и севрюга. Надо отметить, что в Каспии сосредоточено около 80% запасов всех осетровых мира. Усачи (до 1 м, до 20 кг) и рыбец (50 см, 3 кг) — ценные промысловые рыбы. Они питаются донными организмами — моллюсками, личинками, ракообразными и мелкой рыбой. Основным богатством Каспийского моря, несомненно, являются осетровые рыбы, которым и посвящена наша книга.

СОВРЕМЕННИКИ ДИНОЗАВРОВ.

Осетрообразные рыбы — одни из древнейших среди ныне живущих позвоночных животных. Их предки плавали еще в морях Юрского периода. Их следы находят в меловых отложениях. Самый древний из известных осётров — Хондростеус раннеюрской эпохи. Судя по его останкам, за миллионы лет осётры практически не изменились. Несмотря на древность происхождения и примитивность морфологии, до сравнительно недавнего времени осетровые занимали огромный ареал обитания, охватывающий почти все Северное полушарие Земли.

Положение осетровых рыб в систематике животных:

Тип: Chordata (Хордовые)

Подтип: Vertebrata (Позвоночные)

Класс: Pisces (Рыбы)

Подкласс: Actytopterygii (Лучепёрые)

Надотряд: Chondrostei (Хрящевые ганоиды).

Отряд: Acipenseriformes (Осетрообразные);

Семейство: Acipenseridae (Осетровые);

Роды: Huso(Белуги) 2 вида;

Acipenser(Осетры) 18 видов;

Scaphirhynchus (Лопатоносы) 2 вида;

Pseudoscaphirhynchus (Лжелопатоносы) 3 вида.

Семейство Веслоносые (Polyodontidae)

Два вида: Веслонос (Polyodon spathula);

Псефур (Psephurus gladius).

Автор: Г.М.ПАЛАТНИКОВ, Р.Ю.КАСИМОВ